安吉白茶属于绿茶，主要产于浙江省湖州市安吉县。其茶树为“白叶一号”，是一种罕见的变异茶（低温敏感型），具有典型的白化特性，故名。安吉白茶采摘新鲜茶叶后，经采收、摊铺、杀青、理条、烘干等工序加工而成，属于绿茶范围。
为什么安吉白茶叫“白茶”
安吉白茶，安吉是其茶叶产地；白茶是因为它的树种本身就是白化的，白叶一号。
白茶是指由于遗传因素或外部因素的影响，体内叶绿素合成受阻，含量较少，芽叶颜色趋于白色的茶树。
安吉白茶属于低温敏感型白化，只有当温度低于23℃时，新芽叶才是白色的。
此外，安吉白茶新芽叶为白色或近白色。随着芽叶的生长、成熟和环境温度的变化，芽叶的颜色会逐渐变为绿色，属于阶段性白化物种。
每年秋季采摘安吉白茶后，经采收、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰、干燥七道工序加工而成。因此，根据工艺特点，安吉白茶分为绿茶。
安吉白茶的品质特点
四大特点：形美、毫显、浓醇、味正。
外观:挺直，略扁平，结实均匀，如凤羽形。娇嫩的芽叶呈玉白色，以一芽两叶为最白色。绿色之间的颜色是黄色的，明亮而油腻；白色的丝毫暴露在全身。
香味：香味，有“淡竹积雪”的奇异香味，香味高扬长久。
汤色：嫩绿明亮，叶白如雪，晶莹剔透。
口感：鲜爽醇厚，清新滋养，无苦涩感，唇齿留香，回甘生津。
叶底：嫩绿明亮，白玉般晶莹剔透，芽叶成朵清晰可辨。
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